La qualit\u00e9 de l'huile est d\u00e9termin\u00e9e par de nombreux facteurs. Entre autres, la vari\u00e9t\u00e9 des olives, le moment de leur maturit\u00e9 et leur \u00e9tat lors de la r\u00e9colte jouent un r\u00f4le. En principe, les olives sont r\u00e9colt\u00e9es lorsque leur couleur passe du jaune-vert au plus fonc\u00e9. Plus les fruits sont fonc\u00e9s, plus le rendement en huile est \u00e9lev\u00e9. Cependant, les olives m\u00fbres ou trop m\u00fbres n'ont plus la m\u00eame valeur en substances v\u00e9g\u00e9tales que les olives vertes qui viennent d'arriver \u00e0 maturit\u00e9. Le rendement au champ est donc plus faible, mais l'huile est d'autant plus pr\u00e9cieuse.<\/p>
Exempte de corps \u00e9trangers<\/strong><\/p> Les crit\u00e8res de l'huile d'olive bio doivent \u00eatre respect\u00e9s, non seulement lors de l'entretien, mais aussi lors de la r\u00e9colte. Dans le processus actuel d'\u00e9lagage \u00e0 la tron\u00e7onneuse pendant <\/strong>la r\u00e9colte, on prescrit pr\u00e9cis\u00e9ment quelles huiles moteur sont autoris\u00e9es afin d'\u00e9viter d'\u00e9ventuels r\u00e9sidus. Autrefois, la r\u00e9colte se faisait \u00e0 la main et les arbres n'\u00e9taient \u00e9lagu\u00e9s qu'ensuite. Cela impliquait un surcro\u00eet de travail et n'est pas rentable compte tenu des co\u00fbts salariaux actuels des travailleurs saisonniers.<\/p> Traitement rapide<\/strong><\/p> Pendant la p\u00e9riode de r\u00e9colte, les moulins \u00e0 huile fonctionnent jour et nuit. Les ol\u00e9iculteurs livrent environ 3 tonnes d'olives par jour, avec environ 8 r\u00e9coltants. Les olives r\u00e9colt\u00e9es ne doivent pas attendre plus de trois jours dans les sacs avant d'\u00eatre press\u00e9es. Sinon, la fermentation commence et le taux d'acidit\u00e9 augmente, ce qui d\u00e9t\u00e9riore drastiquement la qualit\u00e9 de l'huile. <\/strong><\/p> Extraction de l'huile<\/strong><\/p> Pour la production, on utilise en de nombreux endroits des machines modernes en acier inoxydable. Cela permet d'\u00e9viter l'apport d'oxyg\u00e8ne et de maintenir facilement des temp\u00e9ratures basses.<\/p> Dans le moulin \u00e0 huile, les sacs d'olives sont vid\u00e9s dans une grande tr\u00e9mie. Un tapis roulant fait monter les olives jusqu'\u00e0 une station d'aspiration o\u00f9 les petites branches et les feuilles sont aspir\u00e9es. Les feuilles sont souffl\u00e9es \u00e0 l'air libre et rassembl\u00e9es, elles deviendront plus tard un bon engrais. Les olives sont ensuite lav\u00e9es et \u00e9goutt\u00e9es par secousses sur le tapis roulant, puis passent au processus de pesage.\nEnsuite, un tapis roulant transporte les olives vers le broyeur. Ici, les olives et les noyaux sont \u00e9cras\u00e9s au moyen de roues oscillantes en acier inoxydable qui tournent en permanence et sont recueillis dans un malaxeur. Un syst\u00e8me de vis sans fin permet de remuer la p\u00e2te d'olives pendant 20 minutes dans le malaxeur.\nLa p\u00e2te d'olives est maintenant transport\u00e9e par des tuyaux dans le d\u00e9canteur, o\u00f9 l'huile est s\u00e9par\u00e9e du liquide et du marc en une seule op\u00e9ration. Un tapis roulant souterrain transporte le marc dans la cour, qui n'est pas \u00e9limin\u00e9, mais br\u00fbl\u00e9 pour produire de l'\u00e9nergie selon le proc\u00e9d\u00e9 de recyclage. La s\u00e9paration du liquide amniotique et de l'huile se fait dans la centrifugeuse. L'huile d'olive pure passe ensuite de la centrifugeuse \u00e0 l'installation de filtration via un tuyau d'\u00e9vacuation, dans laquelle l'huile d'olive subit trois cycles de filtration et est recueillie dans un grand r\u00e9cipient en acier inoxydable, d'o\u00f9 elle est directement mise en bouteille. Des \u00e9chantillons sont ensuite pr\u00e9lev\u00e9s et envoy\u00e9s dans un laboratoire pour analyse.<\/p> Huile d'olive - Crit\u00e8res de qualit\u00e9\"Press\u00e9e \u00e0 froid\" \/ \"extraite \u00e0 froid\"<\/strong><\/p> „Kaltgepresst“ \/ „kaltextrahiert“<\/strong>: Peut \u00eatre utilis\u00e9e lorsque les huiles d'olive vierges ont \u00e9t\u00e9 obtenues \u00e0 une temp\u00e9rature maximale de 27\u00b0 C (selon le r\u00e8glement de l'UE) dans une presse hydraulique traditionnelle (premi\u00e8re pression \u00e0 froid) ou dans des syst\u00e8mes de centrifugation modernes (extraction \u00e0 froid).<\/p> \"Huile d'olive extra vierge\"<\/strong> : l'appellation allemande \"extra virgin\" (angl. ) ou \"extra vergine\" (ital.) d\u00e9signe une huile d'olive de premi\u00e8re qualit\u00e9. Elle a \u00e9t\u00e9 obtenue directement \u00e0 partir d'olives et exclusivement par des proc\u00e9d\u00e9s m\u00e9caniques.<\/p> \"Huile d'olive vierge\"<\/strong>: cette huile a \u00e9galement \u00e9t\u00e9 obtenue directement \u00e0 partir d'olives et exclusivement par des proc\u00e9d\u00e9s m\u00e9caniques, mais elle est d'une qualit\u00e9 l\u00e9g\u00e8rement inf\u00e9rieure.<\/p> \"Huile d'olive\"<\/strong> : cette huile est un m\u00e9lange d'huile d'olive raffin\u00e9e et d'huile d'olive vierge. Elle contient uniquement de l'huile d'olive raffin\u00e9e et de l'huile obtenue directement \u00e0 partir d'olives. \"Huile de grignons d'olive\"<\/strong>: cette huile contient exclusivement de l'huile issue du traitement des grignons d'olive ainsi que de l'huile directement extraite des olives. Remarque:<\/strong><\/p> L'huile d'olive press\u00e9e \u00e0 froid utilis\u00e9e pour les produits ACHALA est press\u00e9e \u00e0 20\u00b0. Elle provient du moulin \u00e0 huile \u0395\u039b\u0391\u0399\u039f\u03a5\u03a1\u0393\u0399\u039f - \u0391\u0393\u03a1\u039f\u03a4\u0399\u039a\u0395\u03a3 \u03a3\u03a5\u039d\u0395\u03a4\u0391\u0399\u03a1\u0399\u03a3\u039c\u039f\u03a3 \u0391\u0393. \u03a3\u03a9\u03a4\u0397\u03a1\u0391\u03a3, \u03a0\u0391\u039d\u0399\u03a0\u0395\u03a1\u0399\u039f\u03a5, \u039c\u0395\u03a3\u03a3\u0397\u039d\u0399\u0391\u03a3 et est en possession de l'appellation d'origine \u03a0\u039f\u03a0 (\u03c0\u03c1\u03bf\u03c3\u03c4\u03b1\u03c4\u03b5\u03c5\u03cc\u03bc\u03b5\u03bd\u03b7 \u03bf\u03bd\u03bf\u03bc\u03b1\u03c3\u03af\u03b1 \u03c0\u03c1\u03bf\u03ad\u03bb\u03b5\u03c5\u03c3\u03b7\u03c2) Ce processus de certification atteste, que les olives utilis\u00e9es proviennent d'une r\u00e9gion sp\u00e9cifique au sein de la Gr\u00e8ce. En outre, l'huile d'olive \u03a0\u039f\u03a0 doit avoir une acidit\u00e9 moins de 0,4%.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Die Qualit\u00e4t des \u00d6ls wird von vielen Faktoren bestimmt. Unter anderem spielen die Sorte der Oliven, der Reifezeitpunkt und ihr Zustand bei der Ernte eine Rolle. Die Oliven werden grunds\u00e4tzlich geerntet, wenn ihre Farbe von gelb-gr\u00fcn ins Dunklere umschl\u00e4gt. Je dunkler die Fr\u00fcchte, umso gr\u00f6sser die \u00d6lausbeute. 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Anschlie\u00dfend transportiert ein F\u00f6rderband die Oliven zum Zerkleinern. Hier werden Oliven samt den Kernen mittels st\u00e4ndig rotierender Edelstahlschwingr\u00e4dern zerquetscht und in einem Malaxator gesammelt. Mit einem Schneckensystem wird der Olivenbrei 20 Minuten lang im Malaxator ger\u00fchrt.
Jetzt wird der Olivenbrei \u00fcber Schl\u00e4uche in den Dekanter transportiert, dort wird in einem Arbeitsgang das \u00d6l von der Fl\u00fcssigkeit und dem Trester getrennt. Ein unterirdisches F\u00f6rderband transportiert den Trester in den Hof, welcher nicht entsorgt, sondern nach dem Recyclingverfahren zur Energiegewinnung verheizt wird. Die Trennung von Fruchtwasser und \u00d6l findet in der Zentrifuge statt. Das reine Oliven\u00f6l l\u00e4uft von der Zentrifuge nun \u00fcber ein Ablaufrohr in die Filteranlange, in der das Oliven\u00f6l drei Filterg\u00e4ngen durchl\u00e4uft und in einem gro\u00dfen Edelstahlbeh\u00e4lter gesammelt und von dort aus direkt abgef\u00fcllt wird. <\/p>
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